Bovino

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DRITTI DI BUE
da 40 a 75 mm
in mazze a filo lungo o in pezzi tagliati e legati
TORTE DI BUE
da 34 a 55 mm
confezionate in reti o in mazze salate
MANICHE DI BUE
(Bondiane) (Caps)
da 80 a 160 mm
doppie o singole in lunghezza
selezionate, tagliate, cucite per insacco singolo
PELLICOLE DI BUE accuratamente salate grandi, medie, piccole
GENTILI BUE SNERVATI
da 90 a 160 mm
cuciti o legati sul fondo
cuciti in lunghezza e legati sul fondo
BUDELLA DI BUE CUCITA calibri e lunghezze a richiesta
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Bovino
DENOMINAZIONE: gola bovina
PARTE ANATOMICA: esofago
SALUMI PRODOTTI: cotechino, salame
DENOMINAZIONE: culare o gentile
PARTE ANATOMICA: intestino retto
SALUMI PRODOTTI: coppa
DENOMINAZIONE: vesciche
PARTE ANATOMICA: vesciche bovine
SALUMI PRODOTTI: salame fiorentino, salame Fabriano, mortadella
DENOMINAZIONE: dritto bovino
PARTE ANATOMICA: intestino crasso (colon)
SALUMI PRODOTTI: salame Fabriano, salame di Genova, salame veneto, cotechino, ciauscolo, salame cotto
DENOMINAZIONE: pellicola, scorzone
PARTE ANATOMICA: pelle tolta dal cieco tra intestino cieco ed intestino crasso
SALUMI PRODOTTI: la sua funzione è quella di coprire e conservare pezzi di carne
DENOMINAZIONE: bondiana, manica, fondina, caps, ecc.
PARTE ANATOMICA: intestino cieco
SALUMI PRODOTTI: coppa, bondiola, salame cotto, soppressa veneta, finocchiona toscana
DENOMINAZIONE: torta bovina
PARTE ANATOMICA: intestino tenue (25 - 37 mm)
SALUMI PRODOTTI: cacciatori, salsiccia secca, salsiccia calabra, salsiccia napoletana

Equino

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BUDELLA DI CAVALLO
da 50 a 100 mm
in mazze a filo lungo o in pezzi tagliati e legati
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Equino
DENOMINAZIONE: bindone
PARTE ANATOMICA: intestino tenue
SALUMI PRODOTTI: salame Ungherese, salame Napoli, salame Milano, salamino Cacciatore, salame Veneto

Ovino

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BUDELLINA DI PECORA
da 14 a 32 mm
a filo lungo disponibili in tubo "PRONTO INSACCO",
in vaso per facile insacco, salate tradizionalmente
a filo corto (shorts e long-shorts)
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Ovino
DENOMINAZIONE: budellina, vianella, bagetta
PARTE ANATOMICA: intestino tenue
SALUMI PRODOTTI: luganegne, salsiccia fresca, wurstel
DENOMINAZIONE: bondiana, manichetta di pecora
PARTE ANATOMICA: intestino cieco
SALUMI PRODOTTI: salame stagionato

Suino

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BUDELLINA DI MAIALE
da 26 a 50 mm
a filo lungo disponibili in tubo "PRONTO INSACCO",
in rete in salamoia per facile insacco, salate
CRESPONI DI MAIALE
FILZETTA DI MAIALE
in mazze con filo lungo
in pezzi tagliati e legati e calibrati
MULETTE DI MAIALE medie, grandi, giganti a richiesta PRONTO INSACCO
GENTILI DI MAIALE
GENTILI DI SCROFA
originali lunghi, calibrati in pezzi cuciti o legati sul fondo
selezionati di prima qualità in diverse lunghezze
VESCICHE DI MAIALE salate, secche
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Suino
DENOMINAZIONE: budellina, vianella, bagetta
PARTE ANATOMICA: intestino tenue
SALUMI PRODOTTI: salsicce, luganeghe, salsiccia fresca, wurstel
DENOMINAZIONE: culare o gentile
PARTE ANATOMICA: intestino retto
SALUMI PRODOTTI: salame Felino, salame fiorentino, salame Fabriano
DENOMINAZIONE: vesciche
PARTE ANATOMICA: vesciche suine
SALUMI PRODOTTI: mortadella, bondiola, cotechino
DENOMINAZIONE: corpo, crespone, sottocrespone, cresponetto, filzettone, filzetta, tronchetti
PARTE ANATOMICA: intestino crasso
SALUMI PRODOTTI: salame felino, salame milano, cotechino, salame di Varzì, sanquinaccio
DENOMINAZIONE: muletta
PARTE ANATOMICA: intestino cieco
SALUMI PRODOTTI: soppressa veneta, nduia calabra, salami cotti

Collati

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Suino   Suino
COLLATI DI MAIALE
da 45 a 150 mm
misure e forme speciali... stella - cuore - maialino...
dritti o curvi - Fazzoletti - tutti PRONTO INSACCO
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Collati

DENOMINAZIONE: collati suini
PARTE ANATOMICA: sono ottenuti dalla sovrapposizione di intestini tenui di suini, sterilizzati quindi sovrapposti in vari strati l'uno sull'altro su appositi stampi essicati
SALUMI PRODOTTI: possono sostituire alcune budella naturali. Adatti per salami stagionati (salame nostrano, soppressa veneta), bresaole, coppe, pancette


FORMA: Alberello
MISURE / PESO INSACCO FRESCO:
10 - 12 - 16 / 0,430 Kg.
12,5 - 15,5 - 20 / 0,720 Kg.
FORMA: Coniglio
PESO INSACCO FRESCO:
1,400 Kg.
FORMA: Cuore
PESO INSACCO FRESCO:
0,950 Kg.
FORMA: C.D.M.
MISURE / PESO INSACCO FRESCO:
7 - 10 - 17 / 0,450 Kg.
7,5 - 11 - 18 / 0,500 Kg.
7,5 - 11,5 - 19 / 0,550 Kg.
7,5 - 12 - 20 / 0,650 Kg.
FORMA: Maialino
PESO INSACCO FRESCO:
0,750 Kg.
1,000 Kg.
FORMA: Piuma
PESO INSACCO FRESCO:
0,310 Kg.
FORMA: Stella
PESO INSACCO FRESCO:
1,000 Kg.
FORMA: Fiaschetta
MISURE / PESO INSACCO FRESCO:
7 - 13 - 23 / 0,650 Kg.
6,5 - 14,5 - 30 / 0,900 Kg.
8 - 15 - 29 / 0,900 Kg.
FORMA: Testa Maialino
PESO INSACCO FRESCO:
1,100 Kg.
FORMA: Topolino
PESO INSACCO FRESCO:
0,900 Kg.
FORMA: Vesciche
PESO INSACCO FRESCO:
1,100 Kg.
1,300 Kg.
1,600 Kg.
1,900 Kg.

Altri Prodotti

SPAGHI NATURALI
da 3-3/4 a 2/10
in bobine, in gomitoli, in spolette,
in scatole 10/900
RETI ELASTICHE
da 10 a 36 quadri
SPAGO ELASTICO
per arrosti in cotone o polipropilene
per stagionatura singola o doppia
trama bianca o bianca/ rossa
s/cucitura, pesante o super
TUBI PLASTICA per reti
ANELLI ELASTICI per polli
da 86 a 160 mm
SPEZIE ED
ERBE AROMATICHE
in sacchi originali o confezioni
da 1000-500-250-50 gr
ADDITIVI in confezioni dosaggio facile
ACCESSORI PER
MACELLERIA
Coltelli, Affettatrici, Bilance,
Tritacarne, Insaccatrici...

Edicas, l'edibile

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NU

budello collagene edibile per la preparazione di salsicce fresche e stagionate.

Il tessuto molto sottile permette un morso eccellente e impercettibile.

Qualità collagene ideale per brevi tempi di stagionatura.

La sua elasticità lo rende ideale per cottura su griglia, in casseruola o frittura.

NC

budello collagene edibile per la preparazione di salsicce fresche, stagionate, cotte e/o affumicate.

Il tessuto molto sottile permette un morso eccellente e impercettibile.

Qualità collagene ideale per brevi tempi di stagionatura.

La sua elasticità lo rende ideale per cottura su griglia, in casseruola o frittura. Prodotti cotti e affumicati potranno essere riscaldati in acqua bollente.

Il tempo di affumicatura è minore rispetto al budello naturale.

NB

budello collagene edibile per la preparazione di salsicce destinate alla cottura umida.

La sua elasticità lo rende ideale per cottura su griglia, in casseruola o frittura. Prodotti cotti e affumicati potranno essere riscaldati in acqua bollente.

Il tempo di affumicatura è minore rispetto al budello naturale.

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Edicas

Specifiche tecniche

APPLICAZIONI Salsiccia fresca, luganega, landjäger, frankfurt, bratswürst ...
CALIBRI Calibri Ø 17-34 mm. (verificare disponibilità di ulteriori calibri).
PRESENTAZIONE

In stick arricciati.
Gli stick potranno essere prodotti in dimensioni differenti per soddisfare le necessità dei clienti.

La confezione del budello è sigillata ermeticamente con film plastico in modo da mantenere il corretto grado di umidità fino al momento dell’uso.

Gli stick sono avvolti in uno strato di plastica per facilitare l’inserimento nel caricatore delle insaccatrici automatiche.

COLORI 000 - NATURALE
300 - FUMO
400 - FUMO SCURO
CONSERVAZIONE

Immagazzinare in luogo fresco ed asciutto.
Dopo l’apertura della scatola, mantenere il budello EDICAS nella sua confezione originale chiusa ermeticamente per mantenere l’umidità del budello.

Da consumarsi preferibilmente entro 12 mesi dalla data di spedizione.
Proteggere il budello dall’impatto con oggetti che potrebbero tagliarlo e/o forarlo.

PACKAGING Il budello EDICAS viene distribuito in scatole di cartone confezionate sottovuoto, indicanti la descrizione del prodotto e le informazioni per la rintracciabilità.

Istruzioni e raccomandazioni per l’uso

Insacco
  • Budello pronto all’uso. Non necessità di ammollo o altri trattamenti prima dell’utilizzo.
  • Prestare attenzione alla direzione di insacco. Introdurre dalla parte arrotondata.
  • Le superfici di lavoro (tavoli e tubi delle insaccatrici, etc.) che vengono a contatto con il budello EDICAS dovranno essere sempre pulite e asciutte.
  • In fase di insacco non fare dilatare più di 1 mm del calibro nominale
    • Cottura del budello NC e NB
      • Nel processo di cottura non si dovrà superare la temperatura di 78 ºC
      • Utilizzando la qualità NC non si dovrà superare una percentuale di umidità relativa del 85% .
      Tubi di insacco raccomandati
      CALIBRO 17 18 19 20 21 22 23 24 26 27 28 30
      Diametro tubo di insacco 10 10 11 11 11/12 11/12 13 13 13 16/17 16/17 16/17

Fibran

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S1

FIBRAN S1 è la qualità di budello più adatta alla preparazione di insaccati stagionati.

Caratteristiche: elevata elasticità, permeabilità, aderenza, retrazione.

Applicazioni: cacciatori, salsiccia, corallina, salame, strolghino.

NF

FIBRAN NF è il budello ideale per insaccati cotti o soggetti a trattamenti termici prolungati

Caratteristiche: più spesso e solido della qualità S1, con elasticità e porosità leggermente inferiore.

Applicazioni: ideale tutti i tipi di prodotti cotti sia in acqua che a vapore. Può essere usato anche per insaccati da stagionare.

Grado di pelabilità superiore alla qualità S1.

COLEX

Il budello collagene FIBRAN COLEX è un budello edibile pronto all’uso progettato per insaccati stagionati di piccolo e medio calibro.

La gamma dei calibri del budello COLEX va da 20 a 50 mm, nei formati dritto e curvo.

La versione di Colex curvo è ideale nella produzione di insaccati tradizionali curvi.

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Specifiche tecniche di S1

FORMATI Budello dritto Budello curvo Budello con curva stretta
CALIBRI Budello Dritto
Ø 20-120 mm
Budello Curvo
Ø 20-57 mm
PRESENTAZIONE Bobine
Mazze
Pezzi
Arricciato in sticks
OPZIONI EASY-PEEL
Eccellenti proprietà di pelabilità dell’insaccato.
READY-TO-USE
Budello pronto all’insacco.
Il budello è disponibile pronto all’uso o parzialmente trattato.
Si presenta con o senza rete per soddisfare le richieste dei clienti.
ALTRE OPZIONI Special duro Perforato Micro-perforato Stampato
COLORI CODICE 000
001
002
004
005
007
009
010
011
054
300
400
CONSERVAZIONE

Mantenere in luogo fresco e asciutto (ideale tra 10-15ºC e 60-70% RH), lontano dalla luce diretta.
Dopo aperta la confezione originale mantenere il budello FIBRAN il più chiuso possibile.
Se conservato a condizioni ottimali, il budello FIBRAN mantiene per lungo tempo le sue proprietà fisiche.

APPLICAZIONI

Il budello FIBRAN S1 è fornito avvolto in nylon in cartoni e impilato su pallets.

Specifiche tecniche di NF

FORMATI Budello dritto Budello curvo Budello con curva stretta
CALIBRI Budello Dritto
Ø 20-140 mm
Budello Curvo
Ø 20-58 mm
PRESENTAZIONE Bobine
Mazze
Pezzi
Arricciato in sticks
OPZIONI EASY-PEEL
Eccellenti proprietà di pelabilità dell’insaccato.
READY-TO-USE
Budello pronto all’insacco.
Il budello è disponibile pronto all’uso o parzialmente trattato.
Si presenta con o senza rete per soddisfare le richieste dei clienti.
ALTRE OPZIONI Special duro Perforato Micro-perforato Stampato
COLORI CODICE 000
001
002
004
005
007
009
010
011
054
300
400
CONSERVAZIONE

Mantenere in luogo fresco e asciutto (ideale tra 10-15ºC e 60-70% RH), lontano dalla luce diretta.
Dopo aperta la confezione originale mantenere il budello FIBRAN il più chiuso possibile.
Se conservato a condizioni ottimali, il budello FIBRAN mantiene per lungo tempo le sue proprietà fisiche.

APPLICAZIONI

Il budello FIBRAN NF è fornito avvolto in nylon in cartoni e impilato su pallets.

COLEX specifiche tecniche

FORMATI Budello dritto Budello curvo Budello con curva stretta
CALIBRI Budello Dritto
Ø 20-50 mm
Budello Curvo
Ø 20-50 mm
PRESENTAZIONE Arricciato in sticks
OPZIONI EASY-PEEL
Eccellenti proprietà di pelabilità dell’insaccato.
READY-TO-USE
Budello pronto all’insacco.
Il budello è disponibile pronto all’uso o parzialmente trattato.
Si presenta con o senza rete per soddisfare le richieste dei clienti.
ALTRE OPZIONI Special duro Perforato Micro-perforato Stampato
COLORI CODICE 000
300
400
CONSERVAZIONE

Mantenere in luogo fresco e asciutto (ideale tra 10-15ºC e 60-70% RH), lontano dalla luce del sole.
Dopo l’apertura della scatola di budello COLEX, conservarla in maniera più ermetica possibile per mantenere il grado di umidità
In condizioni di stoccaggio appropriate, il budello COLEX mantiene le sue caratteristiche per lunghi periodi di tempo.

APPLICAZIONI

Il budello FIBRAN COLEX è fornito in cartoni su pallets.

Tabella colori

CODICE 000 001 002 004 005 007
COLORE NATURALE ROSSO ROSSO SALMONE NERO MOGANO MARRONE CHIARO
CODICE 009 010 011 054 300 400
COLORE MOGANO CHIARO CREME' GIALLO ROSSO GRANATO FUMO FUMOSCURO
1
2
2
4
5
6
7
8
Sicurezza alimentare

Bailocom garantisce ai propri clienti budella naturali di alta qualità anche sotto il profilo della sicurezza igienico-sanitaria.

Per questo scopo l'azienda, tra le prime in Italia, ha progettato ed attivato un Sistema per la gestione della sicurezza alimentare, che è stato certificato dall'Ente indipendente DNV Italia a fronte della nuova norma Uni En 22000:2005.

Tracciabilità

Bailocom garantisce livelli di rintracciabilità molto dettagliati, secondo le specifiche stabilite dalla normativa vigente.

L'adesione al sistema di rintracciabilità di bFree rende ancora analitico il sistema di rintracciabilità, garantendo un livello di profondità molto elevato ed una grande velocità di reperimento delle informazioni.

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